Profesora Lector Serra Húnter en la Universitat de Lleida
Eimys es profesora en el área de Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales en la Universitat de Lleida. Su investigación se centra en las relaciones exteriores de la Unión cuyos resultados se recogen en diversas publicaciones científicas. Ha llevado a cabo estancias de investigación en la Universidad Mohammed V, Rabat (2014), Biblioteca Central de la Comisión Europea, Bruselas (2015) y Universidad de Zaragoza (2022). Finalmente, ha trabajado como project manager en la fundación política Institute of European Democrats (2016).